わたくしも今年でソムリエ－ル歴１０年目を迎えます。
先日、「かつやま」へ2名の男性がわたくしを訪ねて来ました。
その男性はまだわたくしがソムリエ－ルになりたての時に一緒に働いていたスタッフでした！
Ｓ．Ａさんは今ヨーロッパでビジネスを成功させ、もう1人のＴ．Ｋさんは札幌で飲食店を何店舗も経営していると。嬉しい限りです。
色々と昔話をしている中で・・・
最近、疲れが抜けない方にオススメのワインです。
仏ボルドー産のソーテルヌ（世界最高級のデザートワインの産地）
でもやはりお値段が張るんですよねー
そのような方は！
なかなか先週はお教室続きでわたくし勝山も
頭の中がワイン世界でがぐるぐると回っていた
状況でございました。
ちょっとのんだワインを思いだしてみましょう＾＾
まず今、熱いスペインワイン！こんなシェリー驚きでしょ＾＾
最近、多い質問でこのお料理にどんなワインを合わせたらいいのですか？
実際にワインはいつも飲んでいてもいざ食事と合わせようとすると
結構ワイン教室の皆様もお悩みのようで・・・
今回のテーマはカリフォル二アです。
本日、年が明けて日は経ちましたが、ワイン教室の新年会を
行いました。
わたくしのワイン教室も５年目を向かえ、今現在５０名ほどの生徒の方々が在籍しております。
今回出席した生徒さんは約３０人ほどで、２時間ほどの予定が
楽しすぎて・・・
南米・南アフリカがテーマの
ワイン教室です。
皆様真剣な表情でテイスティングを行なっています。
特に南アフリカのワインは２０１０年ワールドカップも開催
されるのでこれから面白くなっていくかもしれませんね＾＾
「ノｳﾞｪロ」って御存じですか？
・・・・・・？
イタリアで云う新酒のことですよ！
本日はシチリア、サルデイーニャのワインと
ノｳﾞｪロを勉強いたしましょう。
さあ！このワインは何でしょう？
？のまま進められたワインテイスティング。
望楼ＮＯＧＵＣＨＩの皆様・・・
本日は素直に自分の美味しいと思うワインを
探してくださいね＾＾（フランスからニューワールドワイン）
フランスワイン講座の最終のクラスはプロバンス地方のお勉強をします。
ここでいつも楽しみなのが＾＾
郷土料理のブイヤベースです。
MARUNI（マルニ）長尾シェフはもともと南フランスで３年修行を積んだ料理人です。
本日も本場仕込みのブイヤベースとプロバンスのロゼで＾＾
パテドカンパーニュ（田舎風パテ）
北海道の豚肉を使用したクルミの入った田舎風パテ
今日はフランスのこちらのワインを合わせてみましょう＾＾
今月でイタリアのワイン教室も最後ですね！
ところで本日はイタリアのまとめでございますが、
皆様の覚えはいかがなものでしょうか？
・・・・・
下を向いたまま・・・なかなか目が皆様と合いませんね！
いよいよ４月から新たにワイン教室がスタートいたしました。
本日はイタリアワインのお教室です。
さあ！北イタリアから２０州始めてまいりますよ！
ピエモンテからベネト州まで６つの州を今日はお勉強いたしましょう＾＾
このワイン不思議ですよねー
いよいよ４月から新たにワイン教室がスタートいたしました。
本日はイタリアワインのお教室です。
さあ！北イタリアから２０州始めてまいりますよ！
ピエモンテからベネト州まで６つの州を今日はお勉強いたしましょう＾＾
このワイン不思議ですよねー
センティール・ラ・セゾンさんにて４月から新しいワイン教室（ワインサロン）が
スタートいたしました。
さて本日のテーマはフランスワインの王道ボルﾄﾞーのお勉強です！
ピンクに色づいたワインをロゼワインといいますよね！
でもフランス語ではロゼはバラ色という意味なんですよ！
日本人にすれば、バラ色は赤というイメージがありますが、
フランス人がいうバラ色はピンク色を指すんですよ！
単一品種のお勉強です！
青々としたハーブや青りんごの香り
どんなお料理が合うのでしょうか・・・
本日はゲストの先生をお呼びいたしました。
それでは～＾＾
世界的に高品質な白ぶどう品種シャルドネ。
５種類のシャルドネとマリアージュを楽しみましょう＾＾
と、その前に
２～３人の生徒の方に「先生最近ブログ書いていますか？」と・・・
すみませーん。ちょっと５月は間を空けてしましましたね・・・
頑張りまーす。
気を取り直して＾＾
シャンパンを乾杯や食前酒に楽しむ傾向が
多いですが、わたくしは食事中に合わせながら
楽しむのが多いです。
皆さんはいかがですか？
スパークリングワイン！
シャンパーニュとスプマンテ、クレマンﾄﾞボルﾄﾞーの違いを
比較いたしましょう。
一番の違いは・・・
酵母的な複雑な香りではないでしょうか。
そしてキメ細やかな気泡と余韻の長さ。
本日のオードブルは
万能ワインスパークリングワイン！
あらゆるお料理を相乗してくれます。
本日は取り立て夏野菜のサーモンジュレのテリーヌ。
んーーーん野菜が美味しい＾＾
今日はじめっとしていまして・・・
そんな暑い日はｷﾘリと冷えた白ワインが
飲みたーーーーい＾＾
わたくしの独断でお教室のテイスティングワインは全て白ワインに・・・
でもイタリア、ティレ二ア海岸側のラッツィオ州は白ワインの産地なので・・・＾＾
いつも生徒の皆様わたくしの気まぐれのような本当のような時間にお付き合い
頂き有難うございます＾＾
白ワインでもハーブ系の香草に合う白ワインとオイルを使ったオイリー系、そしてクリームソースに合う
白ワインと幅広い合わせ方を知りましょうね！
おっと！
応用ワインコース6ヶ月間、最後のカリュキュラムでございます。
様々な食後酒、デザートワインをお勉強しましょう！
基本的に６種類に分類して分けて覚えてゆきましょう＾＾
遅摘みワイン、アイスワイン、貴腐ワイン、
ヴァン・ド・パイユ、ＶＤＮ（ヴァン・ド・ナチュレ）、
ＶＤＬ（ヴァン・ド・リケール）
さすがにイベント開催中のワイン教室は・・・
体がフワフワするような・・・
気合を入れましょう！
イタリア最後のお教室でございます。
本日のお楽しみワインは！
プロバンス地方は魚介類が豊富でほとんどのＡＯＣに赤・白・ロゼがあります。
そしてフランス3大ロゼの１つの辛口プロバンスロゼが有名ですよ！
最近、数多くのＶｉｎ ｄｅ ｐａｙｓが出回っているのがラングドック＝ルーション地方。
高品質のセパージュワインの生産も盛んですよ＾＾
さーて本日はどのようなお料理にマリアージュさせましょうか＾＾
やはり地元のお酒にその土地の食材や郷土料理を合わせるのが
相性がよく＾＾
フランス、プロバンス地方と言えばもうこのお料理ですよね！
赤、白、ロゼに合わせるスープですよ！
今日のお教室はーーー
南フランス～♪
夜のコースですので・・・
勝山がワインに合わせてお料理を作らなければーーー
南フランスですものイメージは地中海のエビ、カニにロゼワインでしょ＾＾
はじまりました。
新規ワイン教室＾＾
え！？なぜ宝石＾＾
ご協力いただいております。
センティーﾙさんでの新たなプロジェクトの宣伝のお手伝いにて＾＾
ワインをお勉強している横に宝石がございまして・・・＾＾
何かありましたら皆さんもクリスマスプレゼントなどに＾＾
ではでは・・
新規コーススタートでございます。
こちらのコースは世界のメルロー品種からのスタートでございますね！
さあ、つづいてのコースは・・・
さてさて・・・（会場：センティールセゾンさん）
見事に遠目では同じ外観の赤ワイン
本日は世界のカベルネ・ソーヴィニョンのテイスィングとビンテージの違いで
エッジの色調がどう違うか見てみましょう＾＾
フランスタイプのCBですと
植物でたとえると杉の香りで・・
ニューワールドタイプですと
ユーカリやハーブ香がしてきますよ！
ビンテージの違いでは・・
若いワインはエッジが紫で
古いワインはオレンジになっていますねーー。
それではお料理で楽しみましょう＾＾
ヌーボ解禁日
この日はお昼から３回のワイン教室がございまして・・・
かなり後半の体力が心配でございます・・・
「かつやま」の営業まで頑張らなければ！
と言うわけで２００８年のヌーボと今年の２００９年のヌーボを飲み比べてみましょう＾＾
やはり２００８年のワインの方が若干色調が濃いですね！
それでは海峡サーモンとマリアージュ＾＾
本日１回目のワイン教室を終了し＾＾
お次の場所へと・・・
「真珠のコリエ（首飾り）」が外観に見えますか？
シャンパンの泡立ちがグラスの表面に描かれた
形成を言います。
それでは、香りを感じとってみましょう＾＾
シャンパーニュはスパークリングワインの中でも
酵母の香りが特徴です！
では味わってみましょう＾＾
シャンパーニュに合う素敵なオードブルです！
（キャビアとモエシャンドン＾＾）
シャンパンは食事中にも合うお酒なんですよ＾＾
センティールさんの
ご都合で普段はお教室で使用しない
ウエイティングバーのお隣のスペースで
お勉強です！
今日はブルゴーニュでしたね！
旬でございます！牡蠣＾＾
よく皆様、シャブリに生牡蠣といいますが・・
実はわたくしは・・
そんなに相性が良いとは思いません・・
そのシャブリのタイプもございますが。
と言う訳で・・
新年初のワイン教室です！
お正月をイメージして華やかな
ロゼのスパークリングワインでお勉強いたしましょう＾＾
さてさて・・・
それではテイスティングでございます。
あっ：：：
すみませーーーん
新年早々やってしまいました・・・・
本日はワイン教室の新年会でございます。
楽しく参りましょう＾＾
まずセンティール・ラ・セゾン様の皆様で
左から素敵な笑顔で！
松本様、長澤様、及川様
（いつも有難うございます＾＾）
どうぞ宜しくお願いいたします。
生徒さんの１人１本持参の持ち寄り新年会の始まりです。
昨夜は大雪で本日のお教室が遅れてしましました。
このオーストラリアﾜｲﾝ良いですね！
今日のお気に入りのワインかも＾＾
最近ワインづけの毎日で・・・（朝？・昼・夜・・・）
頭がボーーーッﾄしております・・
（二日酔いではありません↑）
さて！テンションをあげまして＾＾
しっかりコメントいたしましょ～
寒い冬にはガツン系のこのワインも良いですね！
おめでとうございまーす＾＾
ＡＩＲ－ＧのＤＪ北川久仁子ちゃん（佐々木さん）が１月２日に入籍致しました＾＾
本日はお教室前にお祝い乾杯いたしましょう＾＾
やはりｼｬﾝﾊﾟﾝしかありませんんね！
久仁ちゃん今日はマグカップ飲みはやめましょ～ね！＾＾
もうわたくしの中では去年の夏以来、久仁ちゃん＝マグカップの女＾＾
イタリア、アドリア海側のお勉強です！
アドリア海側は味わいに柔らかいボリューム感があり
酸味が少なく、豊潤な厚みがあるのが特徴です＾＾
特にこの色調の濃いロゼワインは本日のオススメでアブルッツォ州のモンテプルチャ－ノ種からできて
いる「チェラスオーロ」と云う辛口のロゼワインです！
さあ皆様本日もしっかりと＾＾学びましょうか～
先生「お料理、なんだかいつもと味が違うような・・・」
勝山「わかりましたか～」
センテール・ラ・セゾンさんにて
今月のお昼のワインコースも本日が最終日です！
テーマはロワールです！
多種多様なワインを産する仏・ロワール地方は、若飲みの飲みやすいタイプや貴腐ワインなどが
造られています。
フランス３大ロゼの１つロゼ・ダンジュがあったり、フレッシュで辛口の白ミュスカデなどがございます。
最近フランスのＡＢ表示も覚えておくとよいですね＾＾
今日のお教室が終えれば・・・
＾＾明日のお教室で今月は最終日！
１ヶ月の周期として、ワイン教室が終えることにより
ほっとするような～
エスパーニャ様にてオープン前のいつもと違う時間でございます。
さて、張りきって参りましょうか～
１２月３１日は皆様お疲れさまでございました。
Ｈさん（Ｓ交響楽団）お土産有難うございます。
里帰りしたんですね＾＾
大晦日の演奏後・・・
１日・・朝５：００頃まで盛り上がりましたね＾＾
今年初めてのワイン教室ですね！
ではでは＾＾
あっ！
けっこうお昼の赤ワインは（４種類）・・・
しかも全てボルドー・・・
スゴンヴァン（セカンド）とクリュ・ブルジョワがテーマでございます。
少しつらいテイスﾃィﾝグでございます。
が、し・か・し・・
地挽シェフのお料理とのマリアージュで＾＾
きっと楽しく美味しいワインに変わるでしょう！
サマンサさんお久ぶりです＾＾
お元気でしたか？
前のお教室ではボルドーのお勉強いたしましたので、
本日からブルゴーニュに入りますよ！
こちらのクラスは二人だけのプライベートレッスン
昨夜はお酒も控え＾＾
睡眠をたっぷりとりまして・・
かなり元気でございます。
南米・アルゼンチン・南アフリカワイン
皆様、わたくしのテンションについてきて下さいませ～
センティールさん新人のあいみさん（アイアイちゃん）
今日は宜しくお願いいたしま～す＾＾
アルザス、リースリング
アタックにイキイキとした鋭い酸味が特徴です！
生牡蠣にレモンを搾って食べると良い相性です！
しかし・・アルザスの名物は、キッシュロレーヌやチーズ、そして
・・・フォアグラ＾＾
やはり、お昼のワイン教室が効いていますね・・
南米、南アフリカのお教室では
ノムリエールな感じで・・
テンションが微妙です＾＾
皆様
最近、南アフリカのワインはあなどれませんよ～
ちょっとお豆のトマト煮込みと合わせてみてくださいねー！
（少しスパイスを効かせて！）
ではかつやまの営業に入りましょうか！
サルディーニャにシチリアワインですね！
何が名産か御存じですか？
？？？（あまり回答なし・・）
ツナやカラスミでーーーす！
そんな訳で・・
カラスミのペペロンチーノのリングネで♪
あ！こちらの赤ワインも面白いですよ！
ワイン教室
プライベートレッスン（２名）
今日はブルゴーニュ２回目ですね！
８月の試験まで一緒に頑張りましょう！！！
シャルドネにピノ・ノワールそしてガメイ
この３品種の特徴をはっきりと分けて覚えていきましょう～
ついつい飲みすぎてしまいまして・・・
昨日のお酒が残っています・・↓
こういう日のワイン教室は結構、過酷なもので
ございまして・・
向かい酒～ですかねー
気合を入れなおしテイスティングコメント！
早いもので本日で最後のイタリア教室ですね！
北から南、２０州のイタリアワイン産地を見直して
行きましょう＾＾
あっ今日はＳさんとＴさんのフランスお土産チーズ付きですよ＾＾
まずスプマンテから試飲いたしましょう～
お久ぶりです＾＾
２ヶ月ぶりでしょ～か・・
あっ皆さんそうそう・・
今年の１１月二セコ、でお願いいたします。
（ワインパーﾃィー会での演奏＾＾）
ではお教室に入りましょうか～
南米と南アフリカワイン
ちょっとセカンドワイン特集で行いましょうか～
そんなこんなで今月から始まった、ボルドー・メドック地区の
格付けのセカンドワインを飲みつくす・・・
ワイン教室の始まりです。
お教室なのか飲み会なのか・・・？＾＾
まずは思い出深い ｼｬﾄｰラグランジュ ３級のセカンド
「レ・フィエフ・ド・ラグランジュ」から～
望楼ＮＯＧＵＣＨＩ登別様
（登別温泉の隠れ宿）の
新入社員のワイン講習会が
スタートいたしました。
本当に１年があっというまで・・・
２２歳、２４歳・・・
わたくしにもそんな頃がありましたな・・
まずワイン概論から始めましょ～！
昨夜ディナー会をしながらのワイン講習会に
お招きいただきました。
皆様、お着物じゃないんですか～？
先生いわく着物は仕事着と・・・
なるほど・・
朝の専門学校の講義を合わせると
かなり本日もお話をしているような～～～
これはワインの講習会をしながら・・
楽しむしかないですな～～～！
それではシャンパーニュを飲みながら～
シャンパンのお話を始めましょうか～＾＾
ボルドー地方とは違い
単一品種で作られるのが
ブルゴーニュの特徴です！
では！・・・なぜシャブリに生牡蠣が合うと言われているのでしょか？
キメリギャン地層で育てられたぶどうから作られるので
ミネラルが豊富で魚介類に合うと言われています！
ではピノ・ノワールのﾃイスティングです
北海道の５月は、山菜やアスパラが美味しい季節ですよね！
そういった青野菜にとても相性の良い品種が
ソーヴィニョン・ブラン種です！
ただ色々な味わいタイプがありますので・・・
ボルドー・グラーブ地方のＳ・Ｂですとセミヨン種が加わりますので
まろやかさとコクが出ますので青野菜よりも
ベニエ（フランスの天ぷら）のような衣が付いたお料理に
合います！
ニュージーランドのＳ・Ｂはニューワールドの中でも世界的に有名です！
桜ももまだ五部咲き
去年の今頃は満開でしたよね！・・・
駅から温泉街の移動中！
この前と同じ運転手の方！！！
偶然ですね！
え～～～最近、この近辺も鹿の被害で大変なんですか・・・
何々・・鹿のレバーが美味しいと・・・
まだ、私は食べていませんね・・・
（被害話から美味しいお話へと・・・？）
そんなこんなで・・・
本日はサービスバッセンに挑戦です！
皆様、ここでしっかりとサービスできましたら、お客様の
前でもスマートにサービスが出来ますので＾＾頑張って下さい！
（多分、私の前でサービスするのが一番緊張するはずですから！）
もっと沢山バッセンを行なってくださいね！
そしてこちらのレストランでは特に
ボルドーのAOCとブルゴーニュのAOCを覚えてくださいね！
大滝様
素敵です！
この雨と風の中いつものお着物でお越し頂いて＾＾
（ワイン教室に通われて５年間いつもお着物です
洋服をお持ちで無いとの事！）
昨年のワイナリーツアーの畑の中でもお着物でしたよね＾＾
（葡萄の帯で）
本当にいつも素敵でございます。
清々しさを演出しようと思いまして・・・
この季節に白ワインを勉強しようと・・・
あいにくのお天気でなんだか・・
ワインを見るだけで寒くなってきますね・・・↓
今日はフランスワインを全て終わらせましょうか～（エスパーニャさんにて）
アルザスからジュラ・サヴォア、プロバンスにラングドックルーションです！
リースリング種の香りの特徴は柑橘系のレモンやGFJの香りに
石油のようなゴム臭やビニールの匂いがします。
酸味が鮮やかなときはレモンやヴィネガーを少し多く
素材に合わせると相乗し合いますよ！
アルザスワインの代表的な４品種の中でもう1つ
ゲヴュルツトラミネール種
こちらはライチの香りが特徴です＾＾
そして・・・
お帰りなさい I 嶋さん＾＾
ご無事でなによりです！
大丈夫でしたか？
（フランス）
そうですか・・・やはり滞在中、噴火しましたか！
おっ＾＾お土産有難うございます。
葡萄をソーテルヌワインに漬け込んだチョコレートのお菓子＾＾
桃の香りが漂います～
うまし＾＾
ボルドーワインにも合うかしら～～
皆さんはワインのラベルを見たときに、
どれがシャンパンかお分かりになりますか？
・・・・
んーーー反応がないようで・・・
シャンパーニュは必ずラベルにＣhampagneと書かれています！
ＣＡＶＡ（カバ）はスペイン産のスパークリングワイン。
スプマンテはイタリアのスパークリングワインです。
ではでは～
ニューワールドを代表するアメリカのワイン
中でもプロプライアタリーのようにワイナリーブランド名を指す「オーパスワン」など
が有名です！
その他に数類の品種のブレンド・ワインのメリテージワインがあります。
近年では著名なワインコンサルタントなどが作るカルトワインも特殊なワインとして注目
されています。（お値段もはりますが・・・）
ではスパークリングワインから～
色彩感覚とバランスがとても綺麗なオードブルです！
ブルゴーニュの白ワインが恋しいィー季節
ワイン教室もバテ気味・・・
さあｷﾘリとしたワインでテイスﾃィングです！
やはりブルゴーニュですね＾＾
サービスバッセン坪山さまありがとうございます。
皆様のスケジュールがやっとのこと合いまして
ワイン教室が４ヶ月ごしでスタートいたしましたね！
！今回男性はお一人。
小峰君楽しそうですね＾＾（奥窓際の札幌交響楽団ヴィオラ奏者）
さて＾＾フランスの基本からですね！
ワイン教室にて・・・
生徒さまから問題集のプレゼントです・・・
11月に利酒師の試験があるらしい・・・
今、フランスでも日本酒は３☆レストランでｵﾝリストされている・・・
やはり挑戦してみましょうか～
が、しかしお勉強の仕方が分からず・・・
とりあえず～
応用コースの今回のテーマは
食前酒と食後酒
応用コースの皆様はお教室にこられて４年から５年目の
方々（ありがとうございます。＾＾）
もう世界中のワインを勉強いたしましたね！
ところで皆様、普段のお食事で食前酒はお飲みに
なるとは思いますが、食後酒はお楽しみになられますか・・・
１０月から新たに新規のワイン教室がはじまりました。（会場センティール・セゾンさん）
前の講座から引き続きの方や１年前にホテルで教育をした生徒の方
や新規の生徒さんと様々な方々がお越しくださいました。
まずはフランスワインの概論、そしてボルドー地方からスタートです！
ボルドーワインといえば赤ワインを連想いたしますが、最近はクオティーの高いｸﾚﾏﾝﾄﾞﾎﾞﾙﾄﾞｰも多く見受けられます！
この季節ですと生牡蠣の美味しい時期になりますよね＾＾
こんなﾎﾞﾙﾄﾞｰの白ワインを合わせてみてください！
お花見の季節に桜色のロゼワインを楽しみませんか？
（驚 KYOさんにて）
日本では甘口の味わいが多いですが、フランスのロゼワインは
辛口のタイプが多いですよ！
本日はフランスを代表する３つのロゼワインのお勉強です＾＾」
●ロゼ・ダンジュ（ロワール）
●タｳﾞｪﾙ（コート・デュ・ローヌ）
●プロヴァンスロゼ（プロヴァンス）
そして北海道の食材を使用した和食との相性を楽しみましょう。
ワインだからとりあえずチーズを食べるというのは
どうなのでしょうか・・・？
やはりその土地の気候風土で作られたチーズはその土地の
ワインとあわせるのが一番よいのかもしれません。
本日のテーマはブルゴーニュワインです。
基本的にはブルゴーニュワインは単一品種で作られていますが、
こちらのワインだけは２品種ブレンドされて造られています。
ほんと～早いですね～
「ＡＫＩ ＮＡＧＡＯ」
１周年のディナーでございます。
実は去年、ワイン教室でお受験に合格した生徒さんのお祝いも
含めまして・・・
遅くなりましたが＾＾おめでとうございます～♪
今年もこれから受験対策でございます・・・
本日は楽しみますか～
とは言うものの・・・
これから「かつやま」ですので控えつつ・・
本日は私がワインに合うお料理をお作りいたしましょう～＾＾
簡単にご家庭でワインとお料理を合わせるには・・・
まずワインの色（外観）と食材の色をみて同系食の物を選ぶ事をオススメいたします。
今日は淡い桜色のロゼスパークリングなのでピンク～オレンジ～赤色の食材を
イメージしますと・・・
<今日のワイン>
La Cheteau CREMANT DE LOIRE (ﾌﾗﾝｽ・ﾛﾜｰﾙ地方、ｱﾝｼﾞｭｿﾐｭｰﾙ地区)
外観：輝きのある淡い桜色。細やかな泡が勢い良く立ち上る。
香り：苺のコンフィチュール、赤りんごのキャンディー、洋ナシのコンポート。
味 ：酸味がスマート。軽やかなタンニンが口中に広がる切れの良い辛口ロゼスパークリング。（ハートタイプ）
料理：桜マス（チップなど）のカルパッチョ。冷製トマトパスタ。
品種：カベルネ・フラン種主体 アルコール１２％
価格：２１００円
こんな感じで！ジャジャ～ん♪
勝山美幸ワイン教室、ソムリエ試験対策講座、シャンパーニュから飛んでニューワールドそしてテイスティング！皆さんお疲れ様でした〜^^/
函館からお越し頂いているＴさんはいつも勉強熱心です！
こんな感じで＾＾！
ワイン教室の皆様(研究コース)、前期カリュキュラムお疲れ様でした。(本日は世界のピノ・ノワール)来月、後期からはフロマージュをテーマに世界のワインをお勉強いたします。引き続き宜しくお願いいたします(^ ^)
＜今日のWine＞
BOURGOGNE PINOT NOIR 2008 Domaine G.ROBLOT-MARCHAND（ﾌﾗﾝｽ、ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ地方）
外観：紫がかった淡いルビー色。粘性強、ディスク中。
香り：赤いベリー、スパイス→干し柿、干し梅→煙草の葉、ハイビスカスティーの葉。
味 ：酸味が爽やかに口中に広がる。中程度な濃くが程よくある。可愛らしいスパイスさが余韻に残るミディアムな赤。
料理：雉肉のロースト、コンフィ。
品種：ピノ・ノワール種
価格：２３００円
（北海道の岩見沢産の雉肉とマリアージュしてみたい赤ワインです！）
１０月から新規のワイン教室が始まりました。
フランスワインの基礎
ボルドー地区～からラングドックルーション地区まで
皆様、半年間よろしくお願い致します＾＾
基本は先ずワインを楽しむために！が大切です＾＾！
その為に産地や葡萄の品種を少しづつ覚えてゆきましょう～
世界的に有名な黒葡萄のカベルネ・ソーヴィニョン種とメルロー種
は忘れずに＾＾！！
＜今日のWine＞
LELIEVRE LEUCQUOIS （フランス、ロレーヌ地区）
外観：輝きのあるオレンジ帯びたオニオンスキン。泡立ちが細やかにポツポツと優雅に立ち上る。
香り：赤りんご→キャンディー→酵母、パンドゥミー。
味 ：アタックが柔らかな酸味。タンニンが泡立ちと共に優しく綺麗に口中に広がる。バランスが整ったしなやかな辛口のロゼスパークリング。
料理：鴨肉のロースト。地鶏のソテーバルサミコ風味。
品種：ガメイ種９５％、オーセロワ５％
価格：２２００円
（フランスのアシェットワインガイドで２０１１年度、２星を獲得しクー・ド・クール「最も心に残るワイン」にも選出されたスパークリングワイン。非常にパランスのとれたロゼのスパークリングワインでした＾＾！また購入したい１本です！！）
.
今月から新しく始まりましたフロマージュとワインのコース
ﾌﾗﾝｽのＡＯＰやイタリアのＡＯＰ、様々な世界のフロマージュと
ワインをお勉強してゆきます＾＾）
＜今日のWine＞CH, LES QUATRE FILLES 2010（ﾌﾗﾝｽ・ｺｰﾄ・ﾃﾞュ・ﾛｰﾇ地区）
外観：紫がかったやや深いのあるルビー色。粘性強（ラルム）ディスク軽。
香り：熟したブラックベリー→コンフィチュール→スパイス、カンゾウ→ゴム臭。
味 ：果実味としっかりしたタンニンがアタックに感じる。中程度な濃くと軽いスパイシーさが口中に広がるミディアムな辛口赤。
料理：フルム・ダンベール（ＡＯＰ青かびチーズ）、鹿肉のカルパッチョ。
品種：グルナッシュ種、シラー種。
価格１６００円
（コート・デュ・ローヌ地方のスパイス感がある赤ワインとオーヴェルニュ地方の青かびチーズとの相性は非常に良くツイツイワインが進んでしまいます＾＾！）
＜今日のWine＞
Bourgogone PinotNoix 2010 Domaine Roux（ﾌﾗﾝｽ、ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ地方）
外観：輝きのあるルビー色。粘性中、ディスク中
香り：赤いベリー、赤シソ→白コショウ→アルコール
味 ：しなやかな柔らかい適度な酸味。タンニンが軽やかに口中に広がるスマートな味わいのミディアムな赤。
料理：ラム肉のしゃぶしゃぶ～ポン酢仕立て～。かつおのタタキ。ブリード・モー（白カビチーズ）
品種：ピノ・ノワール種
価格：１４００円～１９００円
（お店によっては１０００円前後で販売されている場合もございますが、こちらのACﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭはカタール航空のビジネスクラスや三ツ星のポール・ボギューズ、あらゆる人気のレストランで使用されているクオリティーの高いワインですよ！）
＜今日のWine＞
NICOLELLO LANGHE NEBBIOLO 2004 （ｲﾀﾘｱ・ﾋﾟｴﾓﾝﾃ州）
外観：おちつきのある淡いガーネット。粘性強、ディスク軽。
香り：赤いベリー、→ドライいちじく、インク、スパイス→葉巻、カカオ。
味 ：酸味が可愛らしくアタックに感じる。細やかなしっとりとしたタンニンがスパイスさとともに口中に広がるミディアム～フルボディーな赤。余韻にロースト風味を残す。
料理：雉肉の炭焼き。チーズリゾット。
品種：ネッビオーロ種
価格：１８００円
（１０００円代で楽しめるネッビオーロ種、複雑性も感じられお料理の幅も食中～食後にチョコレートやチーズに葉巻などとご一緒に合わせるのも良いワインです！）
＜今日のWine＞
Dr L Riesling ２００９ （ドイツ・モーゼル地区）
外観：輝きのあるイエロー。細やかな気泡がグラスにみうけられる。粘性中、ディスク厚。
香り：なし→ミネラル、アルコール→ゴム、科学的ビニール香、ボンド。
味 ：アタックに心地の良いフレッシュな酸味を感じ、ミネラル分がジューシーに口中に広がる。
果実味も程よくある爽やかな辛口白。
料理：キャベツの酢づけ（シュークルート）。ドイツパンのサンドイッチ。
品種：リースリング種
価格：１８００円
（ワイン教室にて今回は、一番人気のあった白ワインです。ドイツ料理は北海道の食材を沢山アレンジができ、素朴ですが相性がとても良いです。）
＜今日のWine＞
JEAN-MARC BROCARD CHABLIS 2009（ﾌﾗﾝｽ、ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ、ｼｬﾌﾞﾘ地区）
外観：輝きのあるイエロー。粘性中、ディスク厚。
香り：スターフルーツ→若いなし→発酵香、米ヌカ。
味 ：酸味が鮮やかで、やや香ばしいミネラル分が口中に広がる辛口白。
料理：生ハムのサラダ～ヴィネグレットソース～、生牡蠣のレモン添え。
品種：シャルドネ種
価格：２６００円
（後、１年から２年、瓶熟させると酸味と濃くのバランスがかなり変わるような気がしたワインです！）
＜今日のWine＞
iPure Anka Red Wine Sllky Smooth （台湾）
外観：深みのあるガーネットルビー。（ややにごっている）粘性軽。ディスク中。
香り：プラム、野生のベリー→プルーンのドライフルーツ。
味 ：アタックは果実味の中にドライなアルコール分を感じる。小さなタンニンが程よく口中に広がるミディアムな優しい辛口赤。アフターにもアルコールの余韻を残す。
料理：ドライフルーツのチョコレート
品種：コンコード種
価格：？
（ワイン教室の生徒さんに頂いたワインです。台湾のワインを試飲するのは始めての経験でした。一緒に頂いたチョコレートと良い相性でした＾＾）
